Lei's

本人難得為一間餐廳寫食記，

就決定先寫這間了！Joël Robuchon Restaurant，位於新加坡聖淘沙 (Sentosa) 名勝世界的一間本人三訪才吃到的法式料理餐廳。

第一訪：啊，沒開。

第二訪：啊，沒位。

第三訪：啊，終於吃到了 

但是來之前我都不知道法餐價位可以如此驚人，到底多驚人？

我只能說我從來沒吃過這。麼。值。錢。的一餐

你們就自己去查查吧  我不多費唇舌了～ 談錢傷感情

總之這種「藝術品」類的餐點，我們先好好用藝術家的眼光去看待它！

今天就乖乖的看我怎麼介紹地點和餐廳料理就好  因為吃不吃得到，還要看上輩子+這輩子有沒有修得這個福氣（咦XDD?!!）

內部裝潢（圖片取自Joël Robuchon Restaurant）

不過首先想先介紹一下 聖淘沙（Sentosa）這個地方

聖淘沙是一個位於新加坡聖淘沙島的綜合式度假勝地，原為一個小漁村，為英國的軍事要塞。

在1967年，英國人將該島交還了新加坡政府。1972年，新加坡政府決定耗資65.9億新元將該島開發成國內假日旅遊景區。該島從此被重新命名為「聖淘沙」（Sentosa），即馬來語「寧靜」之意。

現已發展成每年有兩千萬遊客到訪的度假景點，包括賭場、環球影城（Universal Studio）及水族館都是遊客必訪之地～

除了開車抵達聖淘沙之外，還可由聖淘沙捷運（Sentosa Express）到達我們今天介紹的餐廳

（圖為巨大的麵包餐車 ）

（美美的鹽巴、胡椒...調味料等等的家）

原本訂位八點，結果將近九點才到場的我們，

居然還是拿到了很棒的沙發肩並肩位子！（當然也是有事先電聯要求）

在這種聽說六點開門顧客一上門就會一路坐到到十點的餐廳，臨時訂位簡直一位難求，電話也常常會直接轉接成語音信箱！

最好的方法就是預先訂位、告知個人對位子的喜好，而且最好說明當天是慶祝生日！

因為餐廳將會貼心的準備神秘禮物給壽星，讓我們繼續看下去 

今日晚餐Menu以下！

字體有夠小，搞死你們XDD

不過即使是實體也是蠻小的，再加上又是珍珠紙，還真的得認真看才能聚焦 可能這樣才顯得華麗 

簡單來說，這次晚餐共有十六道菜，有些菜會一起出，像1st Service就是有三道菜擺在一起、2nd Service有兩道、3rd Service、4th Service都有三道。

最驚嚇的是：1st Service、2nd Service、3rd Service、4th Service都還是前菜而已喔喔喔喔！！！！！！！

本人吃完4th Service都覺得吃飽撐著可以回家了 

但4th Service之後才出主菜，再另外三個甜點，再來一台甜點餐車！！！！（OMG! ）

你們現在看到的這張是有wine pairing的Menu（寫有藍色字體的部分是酒）。

所謂wine pairing就是餐廳會應著各菜色搭配最適合齊飲的白/紅酒或dessert wine。

往往wine pairing的價格都可以在餐廳買一支新的酒了～

但wine pairing的好處就是，你不會一次買這麼多酒回家喝吧...！

所以吃下這一餐，你可以嚐嚐各種不同的酒搭配不同的菜，像這次就總共有四支白酒、兩支紅酒、三支dessert wine，共八支酒佐菜品嚐。

這下又可以考考你們了～

為什麼餐廳在出菜前先給顧客時間好好看過一遍餐單呢？

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時間到！

答案很簡單：因為要確保裡面沒有你不能吃的食材，

保障消費者，也是保護業者的安全  這題是壞蛋考的～XDDD 換我拿來考你們～

在出示Menu詢問我們有沒有不能吃的東西後，

服務生才會陸續出餐。

（從巨大奶油柱上刮下的奶油，很有藝術感，不過本人倒是根本來不及嚐到它的味道～太多東西要吃了 ）

法式料理，不能少的就是麵包盤！

面對巨大的麵包餐車（詳見圖一），壞蛋點了所有的soft bread，我們都不愛吃硬硬麵包～哈哈

但話說回來之前去歐洲的時候，到處都是硬硬的酸麵包，咬久了也是蠻有味道的，只是有時候硬到覺得我嘴巴要刮破了 

回到這籃麵包，裡面有四種軟麵包，除了可頌，其他名字都華麗到我酸梅腦記不住XDD

但重點是最愛的還是可頌  貼心的是麵包都會幫你烤好，酥酥熱熱的超級想全部吃光！

壞蛋則說不要吃太多麵包，把肚子留著吃重點  今晚可是有十六道菜耶！

緊接著一道沒有出現在餐單上的隱藏版開胃菜：

一大片松露（Truffle）疊加在熱騰騰像薯泥的東西，下面的佈景好像沾滿了珍珠粉米香，很閃！

可惜沒能吃到珍珠粉米香這盤就被收走了  人家還在欣賞餒～

也許這真的是我這輩子看到且吃到最完整的松露的一次了吧？

以前有吃過法國參松露顆粒的鹽巴，搭配牛排和義大利麵真的超香超好吃的～不虧是「廚房的鑽石」

這一片一片的松露，都是由一整塊松露塊薄切下來的。

松露本身可是長得黑黑的一塊像小隕石一樣～

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，而這餐，三大昂貴食材都吃到了 

讓我們繼續挖掘珍貴食材～

除了餐前香檳之外（Krug NV Grande Cuvè e），

第一支白酒在Menu的第一道Commencer出場前登場！

Grüner Velrliner Kaferberg Erste Lage Weingut Loimer 2011

個人覺得有別於一般像少女樣清純香甜的白酒，這款聞起來的甜味很有深度，

喝起來有紅酒般的靈魂，是被大地孕育過的味道！

如果說一般普通白酒膚淺的像十六歲的少女，這支白酒應該可說有三十八歲熟女的思維！

到最後我都忍住不喝最後一小口，就為了繼續聞它散發出難以抗拒的氣質香氣！

第一道我稱它為密集恐懼症 （喂～）

真的是超可愛的啦～ 欣賞了很久才肯破壞它的形狀 

Imperial caviar and king carb refreshed with crustaceam jelly and light cauliflower cream

看他似乎像甜品，其實是吃起來鹹鹹的帝王蟹加上魚子醬，中間一片金箔畫龍點睛，

與一池已經凝結成膠質狀像雞湯的湯凍

白色的部份是輕奶油，上頭的綠色是花椰菜

好像一幅超現實的畫作。

就在我還在欣賞畫作的時候，

身旁的壞蛋已經大口大口解決這一整池的湯凍～

每個人欣賞食物的方式都非常不同呀 

1st Service：共有三道開胃菜

由Menu指示的順序，1st Service的第一道開胃菜開始吃：

Chilled lobster in sweet and sour trinip tavioli with fresh rosemary

新鮮迷迭香佐酸蘿蔔片灑上冷凍龍蝦碎塊、碎金箔、radish小塊塊～

老實講如果Menu沒寫到龍蝦，還真的吃不出來～

所以龍蝦在這裡最主要的作用應該是增添美美的顏色而已吧。

這算是一道顏色美到捨不得吃，吃了又感覺口感清爽的開胃菜，還不錯～

1st Service第二道開胃菜：

Jerusalem artichoke foam on a vegetable jelly and black truffle

所謂來自耶路撒冷的artichoke（一種長得很像流星錘花類的東西）泡沫佐蔬菜凍和碎松露

以及上面插滿像洋芋片脆脆的東西（有油油的味道不是很愛）

口感不是溫熱的，而是室溫

味道有點像奶油白湯的濃縮清爽版，有點特別～

也是道很清爽的開胃菜。

挖起來像一叢小植物 

1st Service第三道開胃菜：

Shaved black truffle and artichoke, topped with foie gras shaving

松露薄片加又是剛剛那個怪怪的花（？）artichoke佐鵝肝放在馬鈴薯上

這道就還不錯，有些層次。

也有可能是有馬鈴薯片在下面，本人真的很愛馬鈴薯 

但上面插著像鹿角一樣炸炸的東西還是沒有很愛就是了。

用叉子叉起來也像一個立體的藝術品呢 

1st Service的這三道開胃菜依序從口味清淡到重一點點～

接下來到2nd Service就算是比較重口味的開胃菜了，這組也是讓我覺得最不法國菜的一個組合：

半熟蛋佐咖哩蘿蔔泥+田雞腿

首先先來看2nd Service的第一道：

Semi-soft boiled egg with eggplant compote flavored with coriander

半熟蛋佐咖哩蘿蔔泥吐白泡泡

看到半熟蛋是蠻療癒的，但底下的茄子咖哩讓我覺得有點太過驚艷

感覺有點跟法餐離題了 

但也許餐廳就是想要給顧客來個出其不意吧～

田雞腿吐綠泡泡

3rd Service、4th Service

(未完)